Desde el conocido enrollado de pavo con frutos secos, hasta la deliciosa propuesta de ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina son las recetas que podrás preparar en familia
A pocas semanas de celebrar la Navidad, la magia de esta fecha se extiende a nuestras cocinas, donde el compartir en familia se extiende a nuestros seres queridos, cobrando un significado aún más especial. Es por ello que Carolina Guzman Vega, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, nos presenta estas 5 cenas fáciles y económicas de preparar.
Puré de camote y zanahoria a la naranja (Rendimiento 4 personas)
Ingredientes
- 2 kilos de camote amarillo
- 600 gramos de azúcar rubia
- 1 ramita de canela en rama
- 400 gramos de albaricoques o damascos
- 200 ml. de naranja de jugo
- 1 unidad de anís estrella
- 1 unidad de clavo de olor
Preparación
- Cocinar los camotes sin piel en agua con la azúcar rubia, canela, clavo y anís estrella.
- Retirar del fuego, colar e inmediatamente con la ayuda de un prensador aplastar los camotes hasta que obtener un pure denso.
- Aparte en una cacerola cocinar los albaricoques o damascos hasta que estén suaves y luego licuarlos.
- Mezclar el pure de camote con los damascos. y luego añadir el jugo de naranja para aligerarlo y finalmente rectificar la sazón.
- Opcional: Añadir un chorro de crema de leche.
Enrollado de pavo con frutos secos al cognac, tocino y salsa de uvas (Rendimiento 4 a 6 personas aprox.)
Ingredientes:
- 1500 gramos aprox. de pechuga de pavo
- Sal
- Pimienta
- 100 gramos de tocino ahumado en láminas
Relleno
- 100 gramos de guindones deshuesados
- 150 gramos de carne de cerdo molida
- 150 gramos de carne de res molida
- 20 gramos de ajo picado
- 2 cdas. de romero picado
- 1/2 cda. de estragón
- 1/2 cda. de salvia
- 100 gr. de pan de molde sin corteza
- 200 ml. de leche fresca
- 50 gramos de nueces picadas
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de comino
- 100 ml. de cognac o pisco
Salsa de uvas:
- 100 ml. de pisco
- 200 ml. de vino blanco
- 2 litros de fondo de ave
- 250 ml. de jugo de naranja
- 150 gramos de azúcar
- 200 gramos de uvas verdes peladas
- 60 gramos de chuño
Preparación:
- En un bowl mezclar la carne molida de cerdo, la carne de res, las finas hierbas (romero, estragón y salvia) y el ajo picado.
- Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta,
- Añadir los guindones picados, el pan remojado en leche, (desmenuzado) nueces picadas, comino. Añadir el cognac y marinar por 10 minutos,
- Con la ayuda de un cuchillo abrir la pechuga de pavo, (corte mariposa) disponer el relleno y enrollar con la pechuga de pavo (tipo un pionono) envolver con el tocino en laminas y cubrir con papel film (apretar bien). Congelar unos minutos para que pegue bien.
Salsa de uvas:
- Sazonar el enrollado con sal y pimienta. En una sartén grande sellar la carne a fuego vivo, flambear con el pisco y bañar con vino blanco.
- Colocar en una asadera y mojar con el fondo de ave.
- Llevar al horno a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne este cocida.
- Preparar una reducción con el jugo de naranja y azúcar
- Reducir los jugos de cocción y unir al almíbar.
- Incorporar las uvas peladas y ligar con el chuño diluido en agua fría. Añadir una cucharada de mantequilla.
- Servir el pavo en rodajas y acompañar la salsa de uvas y algunas frutas secas.
Arroz árabe al curry (Rendimiento de 4 a 6 personas)
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz tradicional
- 100 gramos de fideo cabello de ángel tostado
- 5 gr. de ajo molido
- 10 ml. de aceite vegetal
- 30 gr. de mantequilla
- 5 gr. aprox. de curry en polvo
- 100 gramos de jamón entero
- 150 gramos de pasas negras picadas
- 150 gr. de champiñones
- 125 gr. de pimiento rojo
- 125 gr. de pimiento verde
- 150 gramos de cebolla roja
- 100 gr. de pecanas
- 30 gr. de apio
- 5 gr. Azafrán
- 200 ml. de fondo de res oscuro
Preparación:
Mise en place:
- Hacer un arroz blanco tradicional. Añadir el cabello de Ángel tostado en trozos no muy grandes.
- Enfriar y reservar.
- Cortar el jamón en cubos pequeños.
- Cortar el pimiento cubos pequeños.
- Pelar y cortar el apio en cubos pequeños.
- Cortar los champiñones en láminas.
- Picar las pecanas en láminas.
Finalización:
- En una sartén, incorporar la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el apio. Luego agregar el pimiento, champiñones y el curry.Saltear durante unos minutos.
- Agregar el jamón al final de la preparación, junto con un poco de fondo oscuro y dejar reducir el fondo por unos minutos. Finalmente Incorporar el arroz blanco cocido y el cabello de ángel. Mezclar y servir caliente.
Escalopas de pavo a las finas hierbas (rendimiento de 4 a 6 porcines)
Ingredientes:
- 1 kg. aprox. de pechuga de pavo entera (chica)
Marinada
- 2 unidades de limones partidos por la mitad
- 125 ml. de vinagre tinto
- 62 ml. de vinagre balsámico
- 125 gramos de cebolla blanca
- 15 gramos de ajo entero
- 125 ml. de sillao
- 30 gr. de ají panca molido
- 20 gr. de romero freso
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Pizca de comino
- 60 gr. de mantequilla sin sal
- 60 gr. de mostaza americana
- 500 ml. de fondo claro de ave
- 15 gramos de maicena
Preparación
Marinada:
- Frotar la pechuga pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno.
- Licuar el vinagre tinto, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, el ají panca, las hojas del romero, la sal, pimienta y comino, hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados.
- Mezclar mantequilla y la mostaza, y frotar la pechuga cubriendo sobre todo la parte de la piel, sobre el pecho.
- De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Cubrir la pechuga con papel platina.
- Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 1 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado.
- Agregar agua si fuera necesario.
- Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore.
- Retirar el pavo del horno. (temperatura interna de cocción 65° C)
- Colar el jugo de la cocción en una sartén, añadir el fondo de ave.
- Reducir al fuego, ligar ligeramente con la maicena diluida en un poquito de agua. llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos hasta que tome punto.
- Cortar el pavo en filetes, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente. Acompañar con uvas frescas y damascos.
Arroz pilaf con aceitunas negras y guindones (Rendimiento 4 porciones)
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz tradicional
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 100 gramos de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 250 a 300 ml. de chicha Morada sin azúcar
- Sal
- Pimienta negra
- 300 gr. de aceitunas negras en rodajas
- 100 gr. de guindones picados
- 1 unid. – Pimiento rojo (brunoise)
- 150 gr. de nueces picadas
- 100 gr. de tocino tostado y picado (opcional)
- 50 gr. de arándano rojo
- Perejil picado
- 50 gr. de fideo cabello de ángel tostado
- 2 gr. de pimentón en polvo
Preparación:
- Lavar el arroz con agua. (frotar con las manos). Repetir la operación unas 5 veces hasta que el agua, salga limpia. Colar y reservar.
- Sudar en la mantequilla la cebolla blanca picada hasta transparentar. Añadir el ajo picado, el pimiento picado, el pimentón en polvo y la aceituna negra y el arroz y sellar unos 3 minutos moviendo constantemente.
- Añadir los guindones, los fideos cabello de ángel, la chicha morada, la sal, pimienta.
- Reducir el fuego a mínimo, tapar y cocinar unos 15 a 20 minutos hasta granear completamente.
- Apagar el fuego y añadir el resto de fruta, (Cranberries, nueces, tocino). (no mezclar). Tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
- Esparcir el perejil picado.
Ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina (4 a 6 porciones)
Ingredientes:
Ensalada:
- 60 gramos de espinaca
- 250 gr. de lechuga
- 8 unidades de huevitos de codorniz sancochados
- 150 gramos de tocino ahumado laminado
- 100 gramos de pecanas garrapiñadas
- 100 gr. de higos frescos o arándanos
- 30 gramos de granada
- Una palta
- 100 gr. de tomate cherry marinados
Pecanas garrapiñadas:
- 25 ml de agua
- 75 gr, de azúcar granulada
- 175 gr. de pecanas
Vinagreta de lima – mandarina
- 60 ml. de zumo de mandarina
- 60 ml. de zumo de lima o naranja
- 40 ml. de vinagre de manzana
- 40 ml. de miel de abeja
- 10 gramos de canela en rama
- 10 gramos de clavo de olor entero
- 200 ml. de aceite de oliva
- 20 gramos de mostaza Dijon
- 20 gr. de hierbabuena
- 10 gramos de sal
- 6 gramos de pimienta negra
Preparación:
Ensalada:
- Tostar las láminas de tocino al horno. Reservar.
- Colocar la lechuga y espinaca en un bowl, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un poco de vinagreta
- Disponerlas hojas en la ensaladera, colocar los huevitos de codorniz, las pecanas garrapiñadas, los higos frescos, y los tomates cherrys marinados. Sazonar.
- Disponer a los lados el tocino crocante, y la palta laminada.
- Esparcir la granada.
- Decorar con algunos gajos de naranja, Rectificar con vinagreta.
Pecanas garrapiñadas:
- Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 121° C. colocar las pecanas, cristalizar (garrapiñar) y luego caramelizar ligeramente.
- Colocar sobre silpat y enfriar.
Vinagreta de lima – mandarina:
- Dar un ligero hervor a los zumos de mandarina y lima junto con la canela en rama, clavo de olor y una ramita de hierbabuena. Dejar reposar unos minutos para fijar los sabores.
- Colocar aun tibios los jugos en la licuadora, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Encender en velocidad alta la licuadora y añadir el aceite en forma de hilo. Rectificar sazón y terminar con las hojas de hierba buena picadas.
