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Navidad: Cinco platos navideños fáciles de preparar

Desde el conocido enrollado de pavo con frutos secos, hasta la deliciosa propuesta de ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina son las recetas que podrás preparar en familia

 

A pocas semanas de celebrar la Navidad, la magia de esta fecha se extiende a nuestras cocinas, donde el compartir en familia se extiende a nuestros seres queridos, cobrando un significado aún más especial. Es por ello que Carolina Guzman Vega, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, nos presenta estas 5 cenas fáciles y económicas de preparar.

Puré de camote y zanahoria a la naranja (Rendimiento 4 personas)

Ingredientes

  • 2 kilos de camote amarillo
  • 600 gramos de azúcar rubia
  • 1 ramita de canela en rama
  • 400 gramos de albaricoques o damascos
  • 200 ml. de naranja de jugo
  • 1 unidad de anís estrella
  • 1 unidad de clavo de olor

Preparación

  • Cocinar los camotes sin piel en agua con la azúcar rubia, canela, clavo y anís estrella.
  • Retirar del fuego, colar e inmediatamente con la ayuda de un prensador aplastar los camotes hasta que obtener un pure denso.
  • Aparte en una cacerola cocinar los albaricoques o damascos hasta que estén suaves y luego licuarlos.
  • Mezclar el pure de camote con los damascos. y luego añadir el jugo de naranja para aligerarlo y finalmente rectificar la sazón.
  • Opcional: Añadir un chorro de crema de leche.

Enrollado de pavo con frutos secos al cognac, tocino y salsa de uvas (Rendimiento 4 a 6 personas aprox.)

Ingredientes:

  • 1500 gramos aprox. de pechuga de pavo
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 gramos de tocino ahumado en láminas

Relleno

  • 100 gramos de guindones deshuesados
  • 150 gramos de carne de cerdo molida
  • 150 gramos de carne de res molida
  • 20 gramos de ajo picado
  • 2 cdas. de romero picado
  • 1/2 cda. de estragón
  • 1/2 cda. de salvia
  • 100 gr. de pan de molde sin corteza
  • 200 ml. de leche fresca
  • 50 gramos de nueces picadas
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimienta
  • Una pizca de comino
  • 100 ml. de cognac o pisco

Salsa de uvas:

  • 100 ml. de pisco
  • 200 ml. de vino blanco
  • 2 litros de fondo de ave
  • 250 ml. de jugo de naranja
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 gramos de uvas verdes peladas
  • 60 gramos de chuño

Preparación:

  • En un bowl mezclar la carne molida de cerdo, la carne de res, las finas hierbas (romero, estragón y salvia) y el ajo picado.
  • Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta,
  • Añadir los guindones picados, el pan remojado en leche, (desmenuzado) nueces picadas, comino. Añadir el cognac y marinar por 10 minutos,
  • Con la ayuda de un cuchillo abrir la pechuga de pavo, (corte mariposa) disponer el relleno y enrollar con la pechuga de pavo (tipo un pionono) envolver con el tocino en laminas y cubrir con papel film (apretar bien). Congelar unos minutos para que pegue bien.
Salsa de uvas:
  • Sazonar el enrollado con sal y pimienta. En una sartén grande sellar la carne a fuego vivo, flambear con el pisco y bañar con vino blanco.
  • Colocar en una asadera y mojar con el fondo de ave.
  • Llevar al horno a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne este cocida.
  • Preparar una reducción con el jugo de naranja y azúcar
  • Reducir los jugos de cocción y unir al almíbar.
  • Incorporar las uvas peladas y ligar con el chuño diluido en agua fría. Añadir una cucharada de mantequilla.
  • Servir el pavo en rodajas y acompañar la salsa de uvas y algunas frutas secas.

 

Arroz árabe al curry (Rendimiento de 4 a 6 personas)

Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz tradicional
  • 100 gramos de fideo cabello de ángel tostado
  • 5 gr. de ajo molido
  • 10 ml. de aceite vegetal
  • 30 gr. de mantequilla
  • 5 gr. aprox. de curry en polvo
  • 100 gramos de jamón entero
  • 150 gramos de pasas negras picadas
  • 150 gr. de champiñones
  • 125 gr. de pimiento rojo
  • 125 gr. de pimiento verde
  • 150 gramos de cebolla roja
  • 100 gr. de pecanas
  • 30 gr. de apio
  • 5 gr. Azafrán
  • 200 ml. de fondo de res oscuro

Preparación:

Mise en place:
  • Hacer un arroz blanco tradicional. Añadir el cabello de Ángel tostado en trozos no muy grandes.
  • Enfriar y reservar.
  • Cortar el jamón en cubos pequeños.
  • Cortar el pimiento cubos pequeños.
  • Pelar y cortar el apio en cubos pequeños.
  • Cortar los champiñones en láminas.
  • Picar las pecanas en láminas.

Finalización:

  • En una sartén, incorporar la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el apio. Luego agregar el pimiento, champiñones y el curry.Saltear durante unos minutos.
  • Agregar el jamón al final de la preparación, junto con un poco de fondo oscuro y dejar reducir el fondo por unos minutos. Finalmente Incorporar el arroz blanco cocido y el cabello de ángel. Mezclar y servir caliente.

Escalopas de pavo a las finas hierbas (rendimiento de 4 a 6 porcines)

Ingredientes:

  • 1 kg. aprox. de pechuga de pavo entera (chica)
Marinada
  • 2 unidades de limones partidos por la mitad
  • 125 ml. de vinagre tinto
  • 62 ml. de vinagre balsámico
  • 125 gramos de cebolla blanca
  • 15 gramos de ajo entero
  • 125 ml. de sillao
  • 30 gr. de ají panca molido
  • 20 gr. de romero freso
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Pizca de comino
  • 60 gr. de mantequilla sin sal
  • 60 gr. de mostaza americana
  • 500 ml. de fondo claro de ave
  • 15 gramos de maicena

Preparación

Marinada:
  • Frotar la pechuga pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno.
  • Licuar el vinagre tinto, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, el ají panca, las hojas del romero, la sal, pimienta y comino, hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados.
  • Mezclar mantequilla y la mostaza, y frotar la pechuga cubriendo sobre todo la parte de la piel, sobre el pecho.
  • De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno.
  • Precalentar el horno a 160°C.
  • Cubrir la pechuga con papel platina.
  • Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 1 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado.
  • Agregar agua si fuera necesario.
  • Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore.
  • Retirar el pavo del horno. (temperatura interna de cocción 65° C)
  • Colar el jugo de la cocción en una sartén, añadir el fondo de ave.
  • Reducir al fuego, ligar ligeramente con la maicena diluida en un poquito de agua. llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos hasta que tome punto.
  • Cortar el pavo en filetes, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente. Acompañar con uvas frescas y damascos.

 

Arroz pilaf con aceitunas negras y guindones (Rendimiento 4 porciones)

Ingredientes:

  • 250 gramos de arroz tradicional
  • 100 gramos de mantequilla sin sal
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 250 a 300 ml. de chicha Morada sin azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 gr. de aceitunas negras en rodajas
  • 100 gr. de guindones picados
  • 1 unid. – Pimiento rojo (brunoise)
  • 150 gr. de nueces picadas
  • 100 gr. de tocino tostado y picado (opcional)
  • 50 gr. de arándano rojo
  • Perejil picado
  • 50 gr. de fideo cabello de ángel tostado
  • 2 gr. de pimentón en polvo

Preparación:

  • Lavar el arroz con agua. (frotar con las manos). Repetir la operación unas 5 veces hasta que el agua, salga limpia. Colar y reservar.
  • Sudar en la mantequilla la cebolla blanca picada hasta transparentar. Añadir el ajo picado, el pimiento picado, el pimentón en polvo y la aceituna negra y el arroz y sellar unos 3 minutos moviendo constantemente.
  • Añadir los guindones, los fideos cabello de ángel, la chicha morada, la sal, pimienta.
  • Reducir el fuego a mínimo, tapar y cocinar unos 15 a 20 minutos hasta granear completamente.
  • Apagar el fuego y añadir el resto de fruta, (Cranberries, nueces, tocino). (no mezclar). Tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
  • Esparcir el perejil picado.

 

Ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina (4 a 6 porciones)

Ingredientes:

Ensalada:
  • 60 gramos de espinaca
  • 250 gr. de lechuga
  • 8 unidades de huevitos de codorniz sancochados
  • 150 gramos de tocino ahumado laminado
  • 100 gramos de pecanas garrapiñadas
  • 100 gr. de higos frescos o arándanos
  • 30 gramos de granada
  • Una palta
  • 100 gr. de tomate cherry marinados
Pecanas garrapiñadas:
  • 25 ml de agua
  • 75 gr, de azúcar granulada
  • 175 gr. de pecanas
Vinagreta de lima – mandarina
  • 60 ml. de zumo de mandarina
  • 60 ml. de zumo de lima o naranja
  • 40 ml. de vinagre de manzana
  • 40 ml. de miel de abeja
  • 10 gramos de canela en rama
  • 10 gramos de clavo de olor entero
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 20 gramos de mostaza Dijon
  • 20 gr. de hierbabuena
  • 10 gramos de sal
  • 6 gramos de pimienta negra

Preparación:

Ensalada:
  • Tostar las láminas de tocino al horno. Reservar.
  • Colocar la lechuga y espinaca en un bowl, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un poco de vinagreta
  • Disponerlas hojas en la ensaladera, colocar los huevitos de codorniz, las pecanas garrapiñadas, los higos frescos, y los tomates cherrys marinados. Sazonar.
  • Disponer a los lados el tocino crocante, y la palta laminada.
  • Esparcir la granada.
  • Decorar con algunos gajos de naranja, Rectificar con vinagreta.
Pecanas garrapiñadas:
  • Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 121° C. colocar las pecanas, cristalizar (garrapiñar) y luego caramelizar ligeramente.
  • Colocar sobre silpat y enfriar.

Vinagreta de lima – mandarina:

  • Dar un ligero hervor a los zumos de mandarina y lima junto con la canela en rama, clavo de olor y una ramita de hierbabuena. Dejar reposar unos minutos para fijar los sabores.
  • Colocar aun tibios los jugos en la licuadora, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Encender en velocidad alta la licuadora y añadir el aceite en forma de hilo. Rectificar sazón y terminar con las hojas de hierba buena picadas.
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